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物业分公司2017年真抓实干办好食堂显成效
发布日期:2018-02-09字号:[ ]

2月7日下午,油运职工食堂管理委员会在食堂餐厅召开了第三次食堂工作会议。会议充分肯定了物业分公司2017年度食堂全面开展提升工作和财务增收节支方面取得的显著成效,提出了2018年食堂开好局、谋好篇、改进不足、不断提高服务保障能力的工作要求和思路。

2017年,为努力办好食堂,切实提高食堂的服务保障能力,保持食堂的正常运行,物业分公司认真落实油运公司要求,正式对食堂接管运营,集中人力物力,对食堂的“设施设备、服务保障、供餐质量、安全卫生、就餐环境、日常管理与监督”等6个方面42项工作组织开展了全面提升行动。经过半年多的努力,我们先后投入近30万元,完成改造了食堂后场及餐厅厨房,更新了部分设施设备,优化了餐厅环境,完善了日常监管,保证了供餐品质和安全卫生,成立了食堂管理委员,规范了就餐管理,全面清理了用餐卡,增加了食堂投入,安装运行了新的人像卡就餐管理系统,食堂面貌焕然一新,得到了二家公司领导和就餐职工的充分肯定。

一是,大力投入改造更新。先后改造了食堂后场及餐厅厨房,对食堂的进出大厅、上下通道、后场操作间、厨房和餐厅进行了全面修缮出新,改造工程18处;新购了部分厨具、蒸饭柜、热水器、冰柜、大门风幕机、饭菜保温车,更换维修了吸排油烟系统、供电设备、阀门管道等设施设备。

二是,整体优化就餐环境。分步对餐厅和厨房地面进行彻底的去污清洁,增装了窗纱、空调和电视音响系统和刷卡收费吧台,调整了餐厅布局、打餐模式和供餐动线,张贴了宣传画板,丰富了餐厅文化,有效地提高了供餐效能,整体优化了就餐环境。


三是,全力确保安全卫生。为确保食堂的运行安全,在食堂的上下通道和餐厅,重新标识安全警示标识和安全疏散的指示灯牌,增开安全疏散通道出口;更换维修了燃气管道和阀门、供电线路和插座等部件,分布配置了灭火器和灭火毯,安装了煤气泄漏报警联动保护设施,保证了用电用气用火安全。

食品安全卫生方面,严格把关。通过采取选定合格供应商,优化进货渠道,严控烹饪制作、生熟存放、清洗消杀等操作环节流程,实物展示食材采购品牌及品质,建立餐饮人员健康公示卡,统一更新配戴工作服、帽子口罩,24小时留样备查每天供应的菜品,建立食物中毒及事故处理应急预案等系列措施,取得了《食品经营许可证》,确保了饭菜的卫生安全,让职工吃得安全,吃得放心。

四是,提档升级饭菜质量。从五月开始,规范进货渠道,米面、冷冻品、油盐及调味品,全部从麦德龙超市按指定品牌进货;肉类,由天环肉类食品公司供货;蔬菜及生鲜水产,每天由合格供应商从众彩农贸批发市场送货;所有食材,严格按食堂实物展示的品牌品质采购使用。从九月份开始,食堂不断更新菜品的花色品种,做到荤素搭配,质佳可口,一周菜谱在公司网站每周一提前公示。

五是,强化监管,规范就餐管理。日常监管方面,建立健全了食堂管理机构和规章制度,协调成立了由长航油运、长江油运二家公司共同组织的“油运职工食堂管理委员”,明确并落实了监管职责,制定了《油运职工食堂用餐管理规定》、食堂系列操作规程和管理制度。为规范就餐管理,下决心,肯投入,更新刷卡系统,彻底清理用餐卡。从七月份开始,清理审核了就餐对象,重新核发新的就餐卡;十一月份,新装的人像IC智能卡食堂就餐管理系统启用运行,全面施行人像实名制刷卡就餐,达到了“分类刷卡,控制人数,谁吃饭,谁掏钱”的目的。

六是,保障服务,实现收支平衡。首先,加强人员管理,完善食堂工作人员录用、工资薪酬、考勤奖惩规定及食堂各岗位职责,提高食堂的服务意识和服务质量。其二,扭转食堂亏损,在二家公司的支持下,从十一月份开始,公司和就餐员工适当增加了食堂投入和刷卡金额,食堂按照“按实运营,收支平衡”的原则,在菜品质量、花色品种上不断改进提高的基础上,每天增加了水果或酸奶的供应,进一步提高供餐品质。同时加强对进货渠道、合格供应商、采购质量和市场价格的动态管理,每月登记分析采购价格信息、就餐人数、支出费用等清单报表情况。强化食堂财务的收支管理,严格执行月度预算、合同定点采购、账款分离、报支审核签字、每月盘库清查等制度。定期召开食堂管理委员会会议,充分发挥监督作用,改善提高食堂的保障能力。至2017年底,食堂基本实现了“收支平衡、略有盈余”的良性循环。

在2018年,物业分公司将在职工食堂菜品的花色品种上多翻新创新,改进提高厨师的厨艺水平,努力做到菜品咸淡恒定均匀,克服和杜绝看人打菜、打菜的份量标准不一的问题,积极倡导就餐职工光盘行动,克服剩饭剩菜的浪费现象。同时还将完善食堂员工的考核奖罚机制,加强对厨师和工作人员的操作技能培训、服务意识提升和人员招聘工作,提高食堂服务人员的整体素质,引进合格供应商的竞争机制, 按需更新改造厨具设备和设施, 继续提高饭菜品质,不断更新菜谱,确保安全卫生,让职工吃得舒心、吃得放心。

 (管金秋  赵锡君)












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